QUINOA ou QUINUA?

Quinoa ou quinua, tanto faz! De nome científico Chenopodium quinoa, a quinoa é considerada uma planta sagrada pelas culturas Inca e Pré-Inca, sendo cultivada há mais de sete mil anos na Região Andina, principalmente no Peru e na Bolívia. O nome “quinua” é de origem quéchua, o idioma falado pelos incas, e significa “Grão-Mãe” ou “Grão-de-Ouro”. A escolha remete às propriedades nutricionais do vegetal, considerado pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) como um dos alimentos mais completos e balanceados para consumo humano.

Além de serem utilizados como alimentos, os produtos e subprodutos das folhas, talos e sementes da planta da quinoa constituem importante potencial econômico para os países que a cultivam. As folhas podem ser utilizadas para a extração de pigmentos, como as betacianinas, o talo é fonte de fibra para a produção de celulose e o grão fornece as saponinas, matéria-prima para a fabricação de cosméticos, itens de higiene, hormônios sintéticos, pesticidas, antibióticos, pasta de dente, entre outros.

Existem diversos tipos de grão de quinoa, entre os quais podem haver pequenas variações em sua composição química, de acordo com o tipo e local de cultivo. No entanto, estudos indicam que, de forma geral, a quinoa real branca apresenta uma composição ligeiramente mais completa. No Brasil, os tipos mais consumidos são: branca, vermelha e preta. A quinoa real, variedade com maior demanda no mundo, apresenta grãos mais volumosos e mais claros, além de conteúdo protéico mais expressivo. Ela é cultivada no sul do altiplano boliviano, onde sobrevive às duras condições de clima e solo, e sua colheita ocorre apenas uma vez ao ano, o que justifica o preço de mercado elevado.

A quinoa é considerada um pseudocereal, em razão do seu conteúdo elevado de amido. Contudo, para fins nutricionais, ela compõe a base da pirâmide dos alimentos, juntamente com o arroz, o trigo, a cevada, o milho e outros cereais. Sua composição química é peculiar, pois apresenta maior teor de fibras e ganha destaque em relação a muitos cereais por ser considerada importante fonte de proteínas. Além disso, a boa digestibilidade, assim como o equilíbrio de aminoácidos essenciais, torna seu conteúdo similar ao leite de vaca. O alto teor de lisina também chama a atenção dos pesquisadores, já que a presença deste aminoácido em cereais é limitada.

Tabela comparativa da composição média do grão de quinoa, cereais e leguminosas (em 100g de alimento)

Composição	Quinua	Arroz	Cevada	Trigo	Milho	Feijão	Soja
Kcal/100g	347,61	380,0	347,60	348,60	359,70	336,50	449,30
Carboidrato (g)	59,85	77,5	73,80	70,75	69,58	61,2	22,10
Proteína (g)	14,16	7,3	9,50	11,72	10,67	20	40,50
Gorduras (g)	5,73	1,9	1,60	2,08	4,30	1,3	22,10
Fibras (g)	5,10	4,8	1,70	2,65	1,68	18,4	21,67

                          FONTE: TACO, TBCAUSP, Quinua Real Brasil

           

O grão de quinoa fornece ainda importantes quantidades de vitaminas e minerais, sobretudo vitamina E, ferro e cálcio. Seu teor de gordura é superior ao dos cereais, no entanto, grande parte são ácido graxos essenciais, sendo aproximadamente 60% de linoléico (ômega 6) e linolênico (ômega 3), tipo de gordura importante para o funcionamento do nosso organismo, assim como no auxilio da redução do colesterol total e LDL.

A quinoa também possui ainda quantidades significativas de substâncias bioativas, como polifenóis que podem contribuir como agentes antimicrobianos e antioxidantes. A quinoa não contém glúten, desta maneira pode ser uma excelente alternativa para pacientes que apresentam doença celíaca. Essa doença se caracteriza pela irritação da mucosa intestinal (danificação das vilosidades e diminuição de absorção de nutrientes) em decorrência da ingestão de glutén, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. O tratamento consiste em excluir da dieta os alimentos que contenham essa proteína. É importante salientar que devido à presença de componentes anti-nutricionais, como as saponinas, os grãos de quinoa devem ser lavados em água corrente antes do consumo.

A quinoa pode ser utilizada em diversas preparações como em saladas, no arroz, no feijão, no preparo de sopas, refogados, cozidos, carnes, etc. Abaixo você encontra uma receita em que você pode utilizar a quinoa!

Risoto de Quinoa

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de quinoa real
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 abobrinha pequena ralada
• 2 cubos de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de água quente
• Sal e salsa picada à gosto
• 50grs de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, leve ao fogo médio o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar.
• Adicione a quinoa, os legumes e refogue por 5 minutos.
• Adicione o caldo de legumes dissolvido na água quente, abaixe o fogo, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar a água.
• Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
• Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.

Rendimento:  4 porções

Fonte: Revista Nestlé Bio: Quinoa:o grão da vez  ( Janeiro de 2011, ano 5, nº13);

Quinoa. Disponível em: http://mesadeanateresa.blogspot.com/2008/07/quinoa-ou-quinua.html;

Quinua: Curiosidade e Benefícios: http://www.rgnutri.com.br

Risoto de Quinoa. Disponível em: http://www.culinaria-receitas.com.br/arroz/risoto-de-quinoa.html#ixzz1M4x0tTxq

CHÁ VERMELHO, BRANCO, VERDE... QUAL É A DIFERENÇA?

          

O consumo de chás tornou-se cada vez mais freqüente no nosso dia-a-dia,sendo uma das bebidas mais populares no mundo. Esta cultura existe por diversas razões, entre elas, os benefícios que traz a saúde e suas importantes propriedades fisiológicas dada pela presença de substâncias como os flavonóides. Mas, com tantas opções disponíveis como saber qual é a diferença entre eles? Por isso, o post de hoje fala a respeito dos principais tipos de chás disponíveis no mercado, suas diferenças e seus benefícios!

Os chás são provenientes da mesma planta Camellia sinensis e são divididos nessas categorias de acordo com a forma com que a planta é processada. O chá branco é obtido dos brotos da Camellia sinensis, que passam apenas por um processo de secagem, sem fermentação. O verde é feito com as folhas da planta, que são torradas imediatamente após a colheita, para que não ocorra a fermentação. No chá Oolong, as folhas torradas passam por um processo de fermentação que é interrompido prematuramente e, portanto é considerado semifermentado. No chá preto, o processo de fermentação é realizado até o fim.  

            O conteúdo de polifenóis do chá pode varias conforme o local de cultivo, clima e processamento. Os chás verdes e brancos costumam apresentar maior teor de catequinas. Por esse motivo, o chá verde, que é mais comum do que o branco, é o mais utilizado nas pesquisas sobre os efeitos do chá na saúde. No entanto, pesquisas recentes têm mostrado que, em alguns aspectos, o chá preto pode ser tão eficaz quanto o verde, como na redução de peso e gordura corporal.

PARTICULARIDADES DE CADA CHÁ

CHÁ PRETO

Tipo mais processado da "família" é o mais forte e mais cafeinado, congregando menos

qualidades. O método de processamento, chamado CTC ("Crush, Tear, Curl", ou Esmagamento, Rasgo, Enrolamento), costuma ser feito por máquinas e com folhas de baixa qualidade. O processo de fermentação oxida totalmente as folhas e as deixa com uma tonalidade mais escura que as dos outros chás da mesma erva.

Por conter alto teor de cafeína, o chá preto deve ser consumido com cautela. Quando de boa qualidade, possui as mesmas propriedades do chá verde: propriedades hipoglicemiantes, emagrecedoras, anticolesterol e anticancerígenas. Quando ingerido após as refeições o chá preto ajuda a controlar a absorção de gorduras e de açúcares, razão pela qual ele ajuda a emagrecer e a controlar a glicemia (açúcar no sangue) e o colesterol.

CHÁ BRANCO

É obtido dos miolos e das pontas das folhas muito jovens e, depois de seco, ganha um sabor delicado. Só pode ser colhido uma vez por ano e, por causa dessa "raridade", tem preços mais altos. É rico em manganês, potássio, ácido fólico e vitaminas C, K, B1 e B2. Ao contrário do chá preto, o branco não passa pelo processo de oxidação.

            Estudos concluíram que tanto o chá branco quanto o verde aumentam a proteção da pele contra os efeitos dos raios ultravioleta, reduzindo o dano ao DNA e às células cutâneas, mas não diminuem a absorção dos raios solares pela pele. Como o chá branco é feito com a planta menos processada, ele conserva mais suas propriedades, como as substâncias antioxidantes. Por isso, entre todos os chás, é o que apresenta maior concentração de polifenóis. 

Como toda bebida com alto teor de cafeína, o chá branco também acelera o metabolismo e ajuda a eliminar gordura corporal. Por isso, ficou famoso entre aqueles que querem perder peso. Mas os especialistas em metabolismo avisam que é melhor beber o chá apenas até as 18h devido à cafeína, ingeri-lo mais à noite pode causar insônia. Além disso, o ideal é tomá-lo logo após o preparo, fervendo por no máximo três minutos, pois o ar destrói parte dos componentes ativos.

Pesquisas mostraram que o chá branco tem um ativo importante, o tanino, responsável por baixar o colesterol "ruim", que bloqueia as artérias. Os pesquisadores sugerem ainda que o consumo diário do chá branco, na quantidade de pelo menos três xícaras, reduziu de maneira relevante o risco de ataques cardíacos.

CHÁ VERMELHO

Conhecido também como pu-erh, que significa chá envelhecido e recebe esse nome pela

diferença no modo como é processado em relação aos outros chás.  As folhas são submetidas a uma fermentação especial, que as torna mais resistentes e dá a cor de terra que justifica o nome. Segundo estudos, guarda a maioria das propriedades, como a redução do colesterol LDL e o auxílio na perda peso.

Estudos realizados nos últimos anos têm investigado os benefícios à saúde realizados pelo chá vermelho, como efeitos antioxidantes, anticancerígenos, a redução do nível de colesterol, da pressão arterial, e da glicemia,
além de melhorar a flora bacteriana no intestino. No extrato foi identificada a presença da estatina, uma substância do grupo das lipoproteínas, com capacidade de inibir a produção da enzima responsável pela síntese de LDL e VLDL colesterol no sangue.

Outros resultados revelaram que estão presentes no chá vermelho a epicatequina, o acido ascórbico, os flavonóides e os compostos polifenólicos, substâncias que exercem um efeito protetor nos danos oxidativos celulares prevenindo o envelhecimento e até mesmo o câncer. Estudos também apontam a presença do ácido gama-aminobutírico (GABA) que tem recebido maior atenção porque ele age como um relaxante e ajuda no sistema imune.

CHÁ OOLONG

Intermediário entre o chá verde e o chá preto, é considerado um "semiprocessado", mantendo algumas características terapêuticas. As folhas do chá oolong são tradicionalmente enroladas para formar uma espécie de caracol ou então são apresentadas em forma de bola. Minuciosamente preparado, é um chá cujo paladar forte e até um pouco amargo, acaba por deixar persistir um sabor doce.

Além do chá oolong ser um complemento eficaz para hipoglicemiantes orais no tratamento da diabetes tipo 2, pesquisadores japoneses relataram que pacientes com uma forma de eczema melhoraram após beber um litro de chá oolong diariamente. Estudos mostram ainda que os polifenóis do chá Oolong inibiram fortemente a atividade enzimática de alguns tipos de estreptococos; e podem ser úteis para o controle da cárie dentária.

CHÁ VERDE

            É chamado de verde porque as folhas da erva sofrem pouca oxidação durante o

processamento, o que não acontece com as folhas do chá preto.          É rico em polifenóis, principalmente catequinas. Entre uma variedade de efeitos benéficos à saúde atribuídos ao consumo do chá verde, grande atenção tem sido focalizada no seu efeito na redução da gordura corporal. Estudos com culturas de células e animais mostraram que o chá verde aumenta a oxidação de gorduras e a termogênese, o que contribuiu para a perda de peso e massa gorda. Esse efeito também foi verificado em seres humanos.

A preparação do chá verde difere um pouco dos chás tradicionais. A água não deve estar fervendo, pois do contrário as folhas acabam sendo cozidas e proporcionando um gosto amargo à bebida. O tempo de infusão também não deve ser maior que 3 minutos.

A prevenção de câncer promovida pelo chá verde é atribuída aos flavonóides e às catequinas, que têm a capacidade de bloquear as alterações celulares que originam os tumores. Contém, manganês, potássio, ácido fólico e as vitaminas C, K, B1 e B2. É um pouco mais processado do que o chá branco, mas, como suas folhas também sofrem pouca oxidação, guardam qualidades importantes. Estudos associam o consumo diário deste chá a uma diminuição dos níveis sangüíneos de LDL, que é a fração ruim do colesterol, e à melhora das condições das artérias.

           

Para finalizar, lembre-se que os efeitos dos chás não ocorrem por si só. Não adianta ter uma alimentação ruim e desequilibrada e tomar diariamente o chá, acreditando que eles irão “fazer milagre”. Independente do tipo de chá escolhido, seu consumo deve ser associado a uma alimentação saudável, para que seus efeitos sejam potencializados!

Fonte: Chá: Revista Nestlé Bio- Nutrição e Saúde, ano 4, nº12, agosto 2010, São Paulo. Tudo Sobre o Chá Verde. Disponível: http://www.chaverde.org/index.php; Conheça as características de cada tipo de chá. Folha Online: 27/09/2007; Chá Branco: http://www.chabranco.com.br/; Chá vermelho: www.rgnutri.com.br; Chá branco vira estrela como bebida e em cosméticos. Folha Online: 27/09/2007; Você Conhece o Chá Branco?: www.rgnutri.com.br; Chá Oolong: http://casadocha.com/artigos/como-preparar-cha-oolong; Chá Oolong: http://www.amigosdocha.com.br.

PALEODIETA: VOCÊ SABE O QUE É ISSO?

O texto abaixo se trata de uma reportagem publicada no Jornal Folha de São Paulo e na

Folha Online. Fala à respeito de um nova modalidade de dieta: a paleodieta. Por ser um tema novo e bastante discutido, entre médicos e nutricionistas, acredito que seja muito importante que você saiba como funciona essa dieta, pois se você nunca ouviu nada à respeito, com certeza um dia irá ouvir!

 Lembrando sempre que antes de começar qualquer dieta é fundamental se consultar com um nutricionista. Ele é o único capaz de realizar um acompanhamento adequado para que você possa alcançar seu objetivo! Boa leitura!

Dieta baseada no Paleolítico é panacéia da vez contra obesidade

JULIANA VINES
DE SÃO PAULO

Coma apenas o que você poderia caçar matar, colher ou tirar da terra, como um homem das cavernas.  Esse é o primeiro mandamento do regime proposto pelo economista americano Arthur De Vany no livro "The New Evolution Diet", lançado nos EUA. A obra chega ao Brasil em maio, editada pela Larousse, ainda sem título.

Há pelo menos duas décadas, De Vany, que leciona na Universidade da Califórnia, segue cardápio semelhante ao de 40 mil anos atrás: muita carne, frutas e vegetais.

Não é o único. A dieta paleolítica - uma referência ao período pré-histórico- é pouco conhecida no Brasil, mas não é novidade na Europa e nos EUA.

O argumento principal dos seus defensores é que o DNA humano não está adaptado para comer alimentos industrializados e cereais.  "Vivemos mais tempo que no Paleolítico, mas passamos a maior parte da vida doentes. Doenças crônicas, como diabetes e obesidade, podem ser evitadas com a dieta correta", disse De Vany à Folha.

           O cardápio ideal, na visão dele, é aquele praticado 500 gerações atrás. Faz coro com ele o pesquisador português Pedro Carrera Bastos, da Universidade de Lund, Suécia. "As necessidades dietéticas são determinadas geneticamente. As alterações ambientais, sociais e culturais dos últimos 10.000 anos são recentes numa escala evolucionista."

Segundo Lund, 70% das calorias ingeridas hoje pelos norte- americanos são de alimentos que não existiam em sociedades tradicionais.  Loren Cordain, pesquisador em ciências da saúde da Universidade do Colorado (EUA), é um dos maiores defensores da dieta.  Em 2002, lançou o livro "The Paleo Diet", com receitas para "perder peso e ganhar saúde". "Não inventei essa dieta, ela está inscrita nos seus genes", diz, no começo do livro. Quer argumento melhor?

A paleodieta tem preceitos polêmicos. Além de desconstruir a pirâmide alimentar tradicional, os seguidores recomendam alternar períodos de jejum com refeições fartas (sem contar calorias).

Carboidratos? Só de frutas. Cereais são totalmente proibidos, mesmo os integrais, principalmente soja e trigo. "Todos os cereais têm antinutrientes (como lectinas), que podem ter efeitos adversos, em especial quando a ingestão é elevada", diz Bastos.

Nutricionistas e nutrólogos discordam, assim como as organizações internacionais de saúde.  Para os defensores da paleodieta, os padrões de nutrição é que estão errados.

"É algo a se considerar. Talvez sigamos um modelo errado. Temos recomendações internacionais do que seria uma dieta saudável e, mesmo assim, não revertemos a obesidade e as doenças crônicas", pondera a nutricionista Helena Alves Sampaio, professora da Universidade Federal do Ceará. Ela coordenou uma revisão de estudos sobre paleodieta e prevenção de doenças cardiovasculares. "Ainda faltam pesquisas comparativas. Alguns trabalhos mostram que diminuir carboidratos e laticínios é benéfico contra aterosclerose.

"Diminuir pode até ser, mas cortar açúcares e cereais faz muito mal, segundo o endocrinologista Alfredo Halpern, da Abeso (associação para estudo da obesidade).

CÉREBRO AFETADO

"A deficiência de carboidrato pode alterar o funcionamento cerebral. O cérebro se alimenta primeiramente de carboidratos. Duvido de qualquer dieta que deixe de fora algum grupo alimentar."

Para o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran (associação de nutrologia), o maior problema é pular refeições com a justificativa de que isso estimula o gasto energético. "Nenhum trabalho científico comprovou que ficar sem comer faz bem, pelo contrário."

Segundo Halpern, aconteceram sim adaptações genéticas, explicadas por mudanças na forma como os genes se manifestam, mas que não envolvem alteração no DNA. "Não há dúvida de que os genes eram muito parecidos, mas quando o homem passou a tomar leite, nosso organismo começou a produzir a lactase, enzima para digerir. Um exemplo de adaptação."

ACERTOS DE CONTAS

Não há só erros na dieta paleolítica. "Sempre falamos que comer alimentos naturais faz bem e que é preciso evitar industrializados", diz a nutricionista Camila Torreglosa, do HCor.

Para o nutrólogo Ribas Filho, só o fato de a pessoa se preocupar com o que come já faz com que sua dieta melhore. "Não é só a dieta, é preciso ter um estilo de vida compatível, com atividade física."

A paleodieta recomenda atividades físicas intensas alternadas com fases de ócio. De Vany critica movimentos repetitivos das academias. O fato é que comendo pouco e se exercitando bastante é difícil não ter resultados. "Qualquer dieta de restrição calórica com exercícios físicos faz perder peso. E qualquer perda de peso já diminui o risco de doenças crônicas", acrescenta Halpern.

Fonte: Jornal Folha de São Paulo (Caderno Folha Equilíbrio 15 de Março de 2011).