MITOS E VERDADES SOBRE A ALIMENTAÇÃO

O post de hoje irá desvendar alguns mistérios sobre alimentação. São aquelas dúvidas que temos sobre determinados alimentos, histórias que ouvimos por aí, mas não sabemos se é verdade....Descubra o que é verdade e o que é mito!

1.Alimentos light e diet emagrecem?

Mito. Por terem redução do valor calórico ou de nutrientes que fornecem calorias, alguns alimentos desse tipo podem conter menor valor energético do que o produto original e, por isso, fazer parte da dieta de quem deseja perder peso. Mas isso não acontece com todos eles e, mesmo quando acontece, não há um "efeito emagrecedor".

2.Mamão e ameixa soltam o intestino?
Verdade. Essas frutas,assim como outras em geral, contêm muitas fibras e são as fibras que fazem o intestino funcionar adequadamente. As verduras também possuem uma grande quantidade de fibras, portanto se você comer um prato de salada, o efeito será o mesmo.

3.Alimentos Integrais emagrecem?

Mito.  Alimentos integrais são considerados melhores opções por serem ricos em fibras e em vitaminas, portanto são mais saudáveis. Mas, se consumidos em grande quantidade, levam ao ganho de peso. Por outro lado, se consumidos com moderação, em substituição aos alimentos refinados, podem aumentar a sensação de saciedade, ajudando no controle do peso. Ou seja, quem come integrais em quantidades exageradas não vai emagrecer. O importante é consumir esses alimentos saudáveis em quantidades moderadas.

4.Suco de laranja com berinjela emagrece e combate o colesterol?

Verdade.  E não apenas a laranja e berinjela, mas todos os legumes e frutas ajudam a diminuir a absorção de gordura e colesterol dos alimentos. Porém, não o suficiente para substituir e dispensar os remédios.

5.Ficar em jejum ajuda a emagrecer?

Mito. Pular refeições para perder peso é uma prática errada e arriscada porque o organismo se readapta a estocar gordura a fim de tolerar esses períodos sem alimentação. Ou seja, quem faz jejum acaba acumulando mais gordura. O jejum prolongado (de ficar dias sem comer) faz a pessoa perder peso, mas prejudica a saúde e leva à perda de massa muscular. Quando volta a se alimentar, a pessoa engorda mais do que o normal, pois o organismo foi treinado para manter grandes reservas energéticas a fim de se prevenir de um novo período de jejum.

6.Consumir tomate ou molho de tomate pode diminuir os riscos de câncer de próstata?

Verdade. Existem diversos estudos que comprovam que o consumo de tomates ou molho de tomate, por serem ricos em licopeno, diminuem as chances de aparecimento de câncer de próstata e outros tipos e câncer.

7.Sucos naturais não engordam?

Mito. Apesar de ser considerada uma bebida saudável, muitas vezes o suco de fruta tem as mesmas calorias que a quantidade equivalente de refrigerante. Porém o suco de fruta natural é sempre recomendado por ser uma excelente fonte de vitaminas e minerais.

 

8.Comer banana reduz cãibra?

Verdade. As cãibras podem ocorrer por diversos motivos, um deles é pela falta do potássio. A banana é rica em potássio e realmente pode contribuir para o desaparecimento das cãibras, se este for o motivo. Mas existem outros alimento ricos em potássio, que também podem auxiliar: mamão, maçã, acerola, abacaxi, pêra, uva, morango, manga, melão, abacate, laranja, caju, damasco, ameixa seca, quinoa, uva passa, soja, mandioca, feijão, escarola, espinafre, brócolis, entre outros.

 

9.Tomar líquidos junto às refeições engorda?

Mito. O excesso de bebidas calóricas irá engordar, independente de serem ingeridas junto às refeições. De qualquer forma, não é recomendado que sejam ingeridos líquidos junto às refeições, pois eles irão prejudicar a digestão e absorção de nutrientes, devido à diluição do ácido clorídrico, mas não existe relação direta com o aumento de peso.

 

10.Comer alimentos ricos em carboidratos a noite engorda?

Mito. Os alimentos ricos em carboidratos devem ser ingeridos em todas as refeições. Para que a alimentação esteja balanceada, ela precisa conter carboidratos, proteínas e lipídeos. Mesmo a noite eles devem ser ingeridos, mas é claro, nada de exageros.O que irá promover o ganho de peso não é o consumo de carboidratos à noite, mas sim o excesso desse nutriente, já que à noite tendemos a gastar menos energia. Assim, a energia consumida em excesso será armazenada na forma de gordura corporal.

11.As bebidas alcoólicas elevam a glicose no sangue?

Verdade. Boa parte das bebidas alcoólicas é composta por carboidratos provenientes do trigo ou da cevada, da uva ou do milho. É o caso, por exemplo, da cerveja, do vinho e do uísque, respectivamente. É por isso que o consumo de álcool pode alterar os níveis de glicose no sangue. Um copo de cerveja eleva 50% mais os níveis de glicose no sangue do que uma colher de sopa de açúcar.

12.Beber água em jejum emagrece?

Mito. A água é essencial para o bom funcionamento do organismo. O consumo indicado é de no mínimo 2 litros por dia. Porém, não existe relação entre seu consumo em jejum e o emagrecimento.

13.Crianças também podem ter colesterol alto?

Verdade. Atualmente tem aumentado o número de crianças com sobrepeso e obesidade, um dos fatores que mais contribuem para elevar os níveis de colesterol. A obesidade infantil está relacionada ao aumento do consumo de alimentos gordurosos, como frituras e salgadinhos, e à redução dos alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes. Além disso, o sedentarismo influiu indiretamente, já que as crianças tendem a passam mais tempo na frente da televisão e do computador, por exemplo, muitas vezes acompanhadas de algum alimento calórico.

 

14.Comer manga com leite faz mal?

Mito. Esse mito surgiu para evitar que os escravos roubassem leite das fazendas, pois havia muita manga disponível naquela época. Não existe nenhuma comprovação científica que estes alimentos, quando ingeridos em conjunto, façam mal à saúde.

15.Engordamos mais ao envelhecermos?

Verdade.  Conforme envelhecemos, nosso metabolismo tende a se tornar mais lento associado a isso o desequilíbrio hormonal Esses fatores prejudicam a queima de calorias e a absorção de nutrientes. Outro fator é o sedentarismo, pessoas idosas tendem a exercitar menos, o que contribui para o ganho de peso.

16.Comer abacaxi após a refeição ajuda a emagrecer?
Mito. Por ser um alimento diurético, o abacaxi quando consumido após as refeições auxilia no processo digestivo, mas não diminui os valores calóricos das refeições.

17.Margarina é sempre melhor do que manteiga para a saúde?
Mito. Apenas os alimentos de origem animal têm colesterol, e a margarina não é. A manteiga é rica em gorduras saturadas e colesterol, ambos ruins para o sistema cardiovascular. A margarina não tem nenhuma dessas duas substâncias, o que a torna, em teoria, mais saudável. Porém, a margarina contém gordura trans, cujo efeito perverso é o de aumentar os níveis de LDL, o colesterol ruim, e reduzir o HDL, o colesterol bom. Apesar da porcentagem de gordura trans na fórmula da margarina ser baixa deve–se ter cautela e consumir em quantidades moderadas.

18.Leite provoca gases?

Depende. Existem algumas pessoas que apresentam deficiência de lactase, uma enzima que digere o leite. Nesse caso, a bebida provoca gases, cólicas e diarréia. Porém isso não ocorre quando são consumidos os alimentos derivados do leite como queijo, requeijão e iogurte, já que durante o processo de fermentação desses produtos a ação da lactase é inibida.

19.Amendoim e chocolate causam espinhas?
Mito. O fato é que dietas ricas em gordura favorecem o aumento da produção de sebo pelas glândulas sebáceas. Amendoim e chocolate são alimentos gordurosos, mas não são eles a causa de espinhas.

20.Adoçante artificial causa câncer?

Mito. Em estudos realizados, ratos submetidos a doses elevadas do adoçante ciclamato apresentaram alta incidência de leucemia. Os especialistas, porém, dizem que para produzir o mesmo efeito em seres humanos, o ciclamato teria de ser consumido em doses diárias descomunais por décadas a fio. O ideal é que o consumo de adoçantes seja realizado com moderação, sempre alternando os tipos de adoçantes utilizados (sorbitol, aspartame, etc).

Fonte: Mitos e verdades sobre a alimentação. (Publicado em 27/07/2008). Disponível em: http://nutrinet.com.br/nutridicas/mitos-e-verdades-sobre-a-alimentacao

Confira 20 mitos e verdades sobre emagrecimento. Disponível em: http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u4369.shtml

Mitos e verdades sobre alimentação (Folha Online, 11/11/2003). Disponível em: http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u100.shtml

Mitos e verdades. Disponível em:
http://revistacriativa.globo.com/Criativa/0,19125,ETT400799-2246-2,00.html

Açúcar: O Perigo Branco. Revista Veja: 30 de Agosto de 2006.

QUINOA ou QUINUA?

Quinoa ou quinua, tanto faz! De nome científico Chenopodium quinoa, a quinoa é considerada uma planta sagrada pelas culturas Inca e Pré-Inca, sendo cultivada há mais de sete mil anos na Região Andina, principalmente no Peru e na Bolívia. O nome “quinua” é de origem quéchua, o idioma falado pelos incas, e significa “Grão-Mãe” ou “Grão-de-Ouro”. A escolha remete às propriedades nutricionais do vegetal, considerado pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) como um dos alimentos mais completos e balanceados para consumo humano.

Além de serem utilizados como alimentos, os produtos e subprodutos das folhas, talos e sementes da planta da quinoa constituem importante potencial econômico para os países que a cultivam. As folhas podem ser utilizadas para a extração de pigmentos, como as betacianinas, o talo é fonte de fibra para a produção de celulose e o grão fornece as saponinas, matéria-prima para a fabricação de cosméticos, itens de higiene, hormônios sintéticos, pesticidas, antibióticos, pasta de dente, entre outros.

Existem diversos tipos de grão de quinoa, entre os quais podem haver pequenas variações em sua composição química, de acordo com o tipo e local de cultivo. No entanto, estudos indicam que, de forma geral, a quinoa real branca apresenta uma composição ligeiramente mais completa. No Brasil, os tipos mais consumidos são: branca, vermelha e preta. A quinoa real, variedade com maior demanda no mundo, apresenta grãos mais volumosos e mais claros, além de conteúdo protéico mais expressivo. Ela é cultivada no sul do altiplano boliviano, onde sobrevive às duras condições de clima e solo, e sua colheita ocorre apenas uma vez ao ano, o que justifica o preço de mercado elevado.

A quinoa é considerada um pseudocereal, em razão do seu conteúdo elevado de amido. Contudo, para fins nutricionais, ela compõe a base da pirâmide dos alimentos, juntamente com o arroz, o trigo, a cevada, o milho e outros cereais. Sua composição química é peculiar, pois apresenta maior teor de fibras e ganha destaque em relação a muitos cereais por ser considerada importante fonte de proteínas. Além disso, a boa digestibilidade, assim como o equilíbrio de aminoácidos essenciais, torna seu conteúdo similar ao leite de vaca. O alto teor de lisina também chama a atenção dos pesquisadores, já que a presença deste aminoácido em cereais é limitada.

Tabela comparativa da composição média do grão de quinoa, cereais e leguminosas (em 100g de alimento)

Composição	Quinua	Arroz	Cevada	Trigo	Milho	Feijão	Soja
Kcal/100g	347,61	380,0	347,60	348,60	359,70	336,50	449,30
Carboidrato (g)	59,85	77,5	73,80	70,75	69,58	61,2	22,10
Proteína (g)	14,16	7,3	9,50	11,72	10,67	20	40,50
Gorduras (g)	5,73	1,9	1,60	2,08	4,30	1,3	22,10
Fibras (g)	5,10	4,8	1,70	2,65	1,68	18,4	21,67

                          FONTE: TACO, TBCAUSP, Quinua Real Brasil

           

O grão de quinoa fornece ainda importantes quantidades de vitaminas e minerais, sobretudo vitamina E, ferro e cálcio. Seu teor de gordura é superior ao dos cereais, no entanto, grande parte são ácido graxos essenciais, sendo aproximadamente 60% de linoléico (ômega 6) e linolênico (ômega 3), tipo de gordura importante para o funcionamento do nosso organismo, assim como no auxilio da redução do colesterol total e LDL.

A quinoa também possui ainda quantidades significativas de substâncias bioativas, como polifenóis que podem contribuir como agentes antimicrobianos e antioxidantes. A quinoa não contém glúten, desta maneira pode ser uma excelente alternativa para pacientes que apresentam doença celíaca. Essa doença se caracteriza pela irritação da mucosa intestinal (danificação das vilosidades e diminuição de absorção de nutrientes) em decorrência da ingestão de glutén, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. O tratamento consiste em excluir da dieta os alimentos que contenham essa proteína. É importante salientar que devido à presença de componentes anti-nutricionais, como as saponinas, os grãos de quinoa devem ser lavados em água corrente antes do consumo.

A quinoa pode ser utilizada em diversas preparações como em saladas, no arroz, no feijão, no preparo de sopas, refogados, cozidos, carnes, etc. Abaixo você encontra uma receita em que você pode utilizar a quinoa!

Risoto de Quinoa

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de quinoa real
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 abobrinha pequena ralada
• 2 cubos de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de água quente
• Sal e salsa picada à gosto
• 50grs de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, leve ao fogo médio o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar.
• Adicione a quinoa, os legumes e refogue por 5 minutos.
• Adicione o caldo de legumes dissolvido na água quente, abaixe o fogo, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar a água.
• Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
• Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.

Rendimento:  4 porções

Fonte: Revista Nestlé Bio: Quinoa:o grão da vez  ( Janeiro de 2011, ano 5, nº13);

Quinoa. Disponível em: http://mesadeanateresa.blogspot.com/2008/07/quinoa-ou-quinua.html;

Quinua: Curiosidade e Benefícios: http://www.rgnutri.com.br

Risoto de Quinoa. Disponível em: http://www.culinaria-receitas.com.br/arroz/risoto-de-quinoa.html#ixzz1M4x0tTxq

CHÁ VERMELHO, BRANCO, VERDE... QUAL É A DIFERENÇA?

          

O consumo de chás tornou-se cada vez mais freqüente no nosso dia-a-dia,sendo uma das bebidas mais populares no mundo. Esta cultura existe por diversas razões, entre elas, os benefícios que traz a saúde e suas importantes propriedades fisiológicas dada pela presença de substâncias como os flavonóides. Mas, com tantas opções disponíveis como saber qual é a diferença entre eles? Por isso, o post de hoje fala a respeito dos principais tipos de chás disponíveis no mercado, suas diferenças e seus benefícios!

Os chás são provenientes da mesma planta Camellia sinensis e são divididos nessas categorias de acordo com a forma com que a planta é processada. O chá branco é obtido dos brotos da Camellia sinensis, que passam apenas por um processo de secagem, sem fermentação. O verde é feito com as folhas da planta, que são torradas imediatamente após a colheita, para que não ocorra a fermentação. No chá Oolong, as folhas torradas passam por um processo de fermentação que é interrompido prematuramente e, portanto é considerado semifermentado. No chá preto, o processo de fermentação é realizado até o fim.  

            O conteúdo de polifenóis do chá pode varias conforme o local de cultivo, clima e processamento. Os chás verdes e brancos costumam apresentar maior teor de catequinas. Por esse motivo, o chá verde, que é mais comum do que o branco, é o mais utilizado nas pesquisas sobre os efeitos do chá na saúde. No entanto, pesquisas recentes têm mostrado que, em alguns aspectos, o chá preto pode ser tão eficaz quanto o verde, como na redução de peso e gordura corporal.

PARTICULARIDADES DE CADA CHÁ

CHÁ PRETO

Tipo mais processado da "família" é o mais forte e mais cafeinado, congregando menos

qualidades. O método de processamento, chamado CTC ("Crush, Tear, Curl", ou Esmagamento, Rasgo, Enrolamento), costuma ser feito por máquinas e com folhas de baixa qualidade. O processo de fermentação oxida totalmente as folhas e as deixa com uma tonalidade mais escura que as dos outros chás da mesma erva.

Por conter alto teor de cafeína, o chá preto deve ser consumido com cautela. Quando de boa qualidade, possui as mesmas propriedades do chá verde: propriedades hipoglicemiantes, emagrecedoras, anticolesterol e anticancerígenas. Quando ingerido após as refeições o chá preto ajuda a controlar a absorção de gorduras e de açúcares, razão pela qual ele ajuda a emagrecer e a controlar a glicemia (açúcar no sangue) e o colesterol.

CHÁ BRANCO

É obtido dos miolos e das pontas das folhas muito jovens e, depois de seco, ganha um sabor delicado. Só pode ser colhido uma vez por ano e, por causa dessa "raridade", tem preços mais altos. É rico em manganês, potássio, ácido fólico e vitaminas C, K, B1 e B2. Ao contrário do chá preto, o branco não passa pelo processo de oxidação.

            Estudos concluíram que tanto o chá branco quanto o verde aumentam a proteção da pele contra os efeitos dos raios ultravioleta, reduzindo o dano ao DNA e às células cutâneas, mas não diminuem a absorção dos raios solares pela pele. Como o chá branco é feito com a planta menos processada, ele conserva mais suas propriedades, como as substâncias antioxidantes. Por isso, entre todos os chás, é o que apresenta maior concentração de polifenóis. 

Como toda bebida com alto teor de cafeína, o chá branco também acelera o metabolismo e ajuda a eliminar gordura corporal. Por isso, ficou famoso entre aqueles que querem perder peso. Mas os especialistas em metabolismo avisam que é melhor beber o chá apenas até as 18h devido à cafeína, ingeri-lo mais à noite pode causar insônia. Além disso, o ideal é tomá-lo logo após o preparo, fervendo por no máximo três minutos, pois o ar destrói parte dos componentes ativos.

Pesquisas mostraram que o chá branco tem um ativo importante, o tanino, responsável por baixar o colesterol "ruim", que bloqueia as artérias. Os pesquisadores sugerem ainda que o consumo diário do chá branco, na quantidade de pelo menos três xícaras, reduziu de maneira relevante o risco de ataques cardíacos.

CHÁ VERMELHO

Conhecido também como pu-erh, que significa chá envelhecido e recebe esse nome pela

diferença no modo como é processado em relação aos outros chás.  As folhas são submetidas a uma fermentação especial, que as torna mais resistentes e dá a cor de terra que justifica o nome. Segundo estudos, guarda a maioria das propriedades, como a redução do colesterol LDL e o auxílio na perda peso.

Estudos realizados nos últimos anos têm investigado os benefícios à saúde realizados pelo chá vermelho, como efeitos antioxidantes, anticancerígenos, a redução do nível de colesterol, da pressão arterial, e da glicemia,
além de melhorar a flora bacteriana no intestino. No extrato foi identificada a presença da estatina, uma substância do grupo das lipoproteínas, com capacidade de inibir a produção da enzima responsável pela síntese de LDL e VLDL colesterol no sangue.

Outros resultados revelaram que estão presentes no chá vermelho a epicatequina, o acido ascórbico, os flavonóides e os compostos polifenólicos, substâncias que exercem um efeito protetor nos danos oxidativos celulares prevenindo o envelhecimento e até mesmo o câncer. Estudos também apontam a presença do ácido gama-aminobutírico (GABA) que tem recebido maior atenção porque ele age como um relaxante e ajuda no sistema imune.

CHÁ OOLONG

Intermediário entre o chá verde e o chá preto, é considerado um "semiprocessado", mantendo algumas características terapêuticas. As folhas do chá oolong são tradicionalmente enroladas para formar uma espécie de caracol ou então são apresentadas em forma de bola. Minuciosamente preparado, é um chá cujo paladar forte e até um pouco amargo, acaba por deixar persistir um sabor doce.

Além do chá oolong ser um complemento eficaz para hipoglicemiantes orais no tratamento da diabetes tipo 2, pesquisadores japoneses relataram que pacientes com uma forma de eczema melhoraram após beber um litro de chá oolong diariamente. Estudos mostram ainda que os polifenóis do chá Oolong inibiram fortemente a atividade enzimática de alguns tipos de estreptococos; e podem ser úteis para o controle da cárie dentária.

CHÁ VERDE

            É chamado de verde porque as folhas da erva sofrem pouca oxidação durante o

processamento, o que não acontece com as folhas do chá preto.          É rico em polifenóis, principalmente catequinas. Entre uma variedade de efeitos benéficos à saúde atribuídos ao consumo do chá verde, grande atenção tem sido focalizada no seu efeito na redução da gordura corporal. Estudos com culturas de células e animais mostraram que o chá verde aumenta a oxidação de gorduras e a termogênese, o que contribuiu para a perda de peso e massa gorda. Esse efeito também foi verificado em seres humanos.

A preparação do chá verde difere um pouco dos chás tradicionais. A água não deve estar fervendo, pois do contrário as folhas acabam sendo cozidas e proporcionando um gosto amargo à bebida. O tempo de infusão também não deve ser maior que 3 minutos.

A prevenção de câncer promovida pelo chá verde é atribuída aos flavonóides e às catequinas, que têm a capacidade de bloquear as alterações celulares que originam os tumores. Contém, manganês, potássio, ácido fólico e as vitaminas C, K, B1 e B2. É um pouco mais processado do que o chá branco, mas, como suas folhas também sofrem pouca oxidação, guardam qualidades importantes. Estudos associam o consumo diário deste chá a uma diminuição dos níveis sangüíneos de LDL, que é a fração ruim do colesterol, e à melhora das condições das artérias.

           

Para finalizar, lembre-se que os efeitos dos chás não ocorrem por si só. Não adianta ter uma alimentação ruim e desequilibrada e tomar diariamente o chá, acreditando que eles irão “fazer milagre”. Independente do tipo de chá escolhido, seu consumo deve ser associado a uma alimentação saudável, para que seus efeitos sejam potencializados!

Fonte: Chá: Revista Nestlé Bio- Nutrição e Saúde, ano 4, nº12, agosto 2010, São Paulo. Tudo Sobre o Chá Verde. Disponível: http://www.chaverde.org/index.php; Conheça as características de cada tipo de chá. Folha Online: 27/09/2007; Chá Branco: http://www.chabranco.com.br/; Chá vermelho: www.rgnutri.com.br; Chá branco vira estrela como bebida e em cosméticos. Folha Online: 27/09/2007; Você Conhece o Chá Branco?: www.rgnutri.com.br; Chá Oolong: http://casadocha.com/artigos/como-preparar-cha-oolong; Chá Oolong: http://www.amigosdocha.com.br.