No Brasil há quatro tipos de batata-doce, classificados de acordo com a cor da polpa: batata-branca (também conhecida como angola ou terra-nova), que tem a polpa bem seca e não muito doce; batata-amarela, de sabor mais doce; batata-roxa, com casca e polpa dessa cor, muito apreciada por seu sabor e aroma agradáveis, sendo ótima para o preparo de doces; e a batata-doce-avermelhada, que tem casca parda e polpa amarela com veios roxos ou avermelhados.
A intensidade da cor está relacionada com o índice de beta-caroteno que ela possui, estando mais presente na variedade amarela ou laranja. O beta-caroteno é precursor da vitamina A no nosso organismo, sendo por isso denominado de “provitamínico A”. As variedades de batata doce com polpa rosa ou roxa, por outro lado, são uma boa fonte de antocianinas e têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies. Em um estudo realizado para avaliar esse efeito, a atividade antioxidante da batata doce de cor roxa foi 3,2 vezes superior ao do mirtilo. Curiosamente, a atividade antioxidante na pele da batata doce, independentemente da sua cor, é três vezes mais elevada do que na polpa.
Além disso, a batata doce é fonte de carboidratos e rica vitamina C, apresentando uma quantidade considerável de niacina e outras vitaminas e minerais. É um alimento bastante consumido por atletas como fonte de carboidrato durante o dia, devido ao seu índice glicêmico (índice que reflete o impacto dos carboidratos nos níveis sangüíneos de glicose), que é menor do que o do arroz e o do pão branco.
As batatas doces são agrupadas em duas categorias diferentes, dependendo da textura que apresentam quando cozinhadas: algumas são firmes e secas, enquanto que outras são suaves e úmidas. Elas não são de tão fácil preparo como outras hortaliças, visto que demanda um maior tempo de preparo. Pode ser utilizada em diversos tipos de pratos, como: assados, cozidos, doces, entre outros. Seu sabor doce combina com canela, mel, coco, lima e noz-moscada, além de doces de pastelaria e compotas. As folhas e brotações da batata-doce também são comestíveis após breve cozimento, saborosas e nutritivas.
TABELA NUTRICIONAL
77 grs / 95.42 Calorias
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NUTRIENTES
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qUANT.
|
DDR (%)
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dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
vitamina A
|
13107.70 IU
|
262.2
|
49.5
|
excelente
|
vitamina C
|
17.06 mg
|
28.4
|
5.4
|
muito bom
|
manganÉsio
|
0.52 mg
|
26.0
|
4.9
|
muito bom
|
cobre
|
0.26 mg
|
13.0
|
2.5
|
bom
|
fibras
|
3.14 g
|
12.6
|
2.4
|
bom
|
vitamina B6 (piridoxina)
|
0.25 mg
|
12.5
|
2.4
|
bom
|
potÁssio
|
306.05 mg
|
8.7
|
1.7
|
bom
|
ferro
|
1.46 mg
|
8.1
|
1.5
|
bom
|
Fonte:
Batata Doce. Disponível em: http://www.alimentacaosaudavel.org/batata-doce.html
Batata Doce. Disponível em: http://www.nutricaoemfoco.com.br/pt-br/site.php?secao=alimentos-B&pub=3940
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